Tyske vine kan noget særligt i køkkenet: de forstærker duft, friskhed og tekstur i maden – uden at overdøve. Her er en enkel guide til at vælge rigtigt året rundt, så du får det bedste ud af både glas og tallerken.
Forår: friskhed i glasset
Når de første grønne råvarer rammer køkkenet, kalder det på sprød syre og aromatik. Tør Riesling fra Mosel eller Rheingau løfter asparges, fjordrejer og nye kartofler med citronkæk syre, stenfrugt og et strejf af mineralitet. En let restsødme i en Kabinett kan bløde bitterstoffer i asparges af og gøre retten mere harmonisk. Server køligt, og lad vinen møde frisk dild, kørvel eller citronolie for ekstra energi i mundbiddet. Prøv også Silvaner til hvide asparges for en mere blid, urtet profil. Næste gang menuen er grøn og sprød, så tænk på syre som din bedste ven.
Vil du dykke dybere, så Læs om Riesling til sommersmad.
Sommer: grill, grønt og kølig hvid
Grillmad har røg, karamelliseret overflade og ofte marinade – elementer der elsker vin med friskhed og saft. Tør Riesling eller Weissburgunder med medium fylde matcher alt fra majs og squash til kylling og laks. Skru en smule ned for chilestyrken, og løft smagen med citrus, urter og salt, så vinen kan skinne. Rosé fra Spätburgunder er genial til tomat, vandmelon og grillost. Læg flasken på is, og brug store hvidvinsglas for mere duft. Næste gang du tænder grillen, så planlæg vinen først – og lad maden følge trop.
Efterår: røde nuancer og varme krydderier
Når svampe, græskar og braiserede retter tager over, spiller Spätburgunder hovedrollen. Druen giver røde bær, skovbund og fine tanniner, der omfavner stegt and, svamperagout og svinekæber. Et let fadpræg kan tilføje vanilje og røg, som klæder efterårskøkkenet. Brug gerne sauce med timian, brunet smør og lidt syre fra æbleeddike for at stramme retterne op. Server ved 14–16 °C i store Bourgogneglas for silkeblød tekstur. Næste gang det blæser udenfor, så vælg en elegant, saftig rød med nerve.
Få konkrete bud på flasker i Vælg den rette Spätburgunder.
Vinter: fylde, sødme og fejring
De mørke måneder kalder på varme smage og tekstur. Silvaner med mere krop eller en tør, fadlagret Weissburgunder er fremragende til fjerkræ, rodfrugter og smørbagte sider. Til krydrede, salte oste og æbletærte er moden Riesling Spätlese eller Auslese ren magi – syren holder sødmen rank. Når det skal fejres, så vælg tysk Sekt med fine bobler som frisk start eller afslutning. Prøv disse hurtige serveringstips:
- Server hvid på 8–10 °C
- Rød på 14–16 °C
- Salt, syre, sprødhed i maden
- Brug større glas til duft
Næste gang du samler vennerne, så lad vinens stil styre menuen – ikke omvendt.
